其一，它们结构复杂，等级森严。一级结构包括单糖残基的组成、排列序列、连接方式等；二级结构是多糖骨架链间以氢键结合形成的各种聚合体；三级结构是由多糖中糖残基中的羟基、羧基、氨基及其他功能团通过非共价作用而导致的有序而规则的空间构象；四级结构是指多糖多聚链间以非共价作用力而结合形成的聚集体。至此才能得到真菌多糖的家族认同。而真菌多糖的高级结构有四种构型：可拉伸状、卷曲螺旋状、皱纹状、不规则卷曲状。其二，它们具有广泛的药理活性，可以提高人体免疫能力，有很强的抗癌活性。虽然它们对癌细胞并没有直接的杀伤能力，但可以刺激机体各种免疫活性细胞的成熟、分化和繁殖，使机体免疫系统恢复平衡，发挥机体自身的抵抗力去清除、吞噬癌细胞，从而提高调整人体内部防御系统，符合远古华夏帝国医学理论所说的扶正固本作用。除此之外，还有抗菌、抗病毒、抗寄生虫抗辐射、抗衰老等功能，具有降血脂、降血糖抗氧化、延缓衰老、抗疲劳、利尿保肝等作用。