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肌蛋白是肌原纤维的组成蛋白，约占肌肉湿重20%的蛋白质。存在于肌浆中的酶、肌红蛋白、细胞核、线粒体、核糖体等细胞器中。

主要分为三类：

1.肌原纤维蛋白质；

2.肌浆蛋白质；

3.基质蛋白质；

　

1.肌原纤维蛋白质

    （1）占肌肉蛋白质50~55%；

    （2）构成负责肌肉收缩的肌原纤维

2.肌浆蛋白质

    （1）占肌肉蛋白质的30~35%

    （2）与能量代谢功能有关

3.基质蛋白质

    （1）占肌肉蛋白质的10~15%

    （2）构成肌肉细胞中结缔组织