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1、指酶的纯蛋白部分，又称为脱辅基酶蛋白，其单独存在时不具有催化活性，与辅酶因子结合形成全酶后才显示催化活性。

　

2、在人体中主要作用是当做消化酶加工处理蛋白质。

　

3、酶蛋白目前主要的用与饲养业：使用的酶蛋白以植物蛋白为原料，酵母菌为主菌，辅以产酶、产维生素的7种菌进行复合发酵，改善了植物蛋白结构，制作的饲料富含消化酶系、菌体蛋白、维生素，可以有效的提高家禽的抵抗力，减少死亡率。