BP21 糖的储存库:支链淀粉和糖原

目标:阐明支链淀粉和糖原的支链结构。

淀粉里的第二个重要成分，支链淀粉，属于带有支链的多糖。除了直链淀粉中的 (1 →4)键外，支链淀粉还含有一些(1→6)键。

 

   正因为如此，长的(1→4)链上含有一些从6位碳上分支的小侧链(10到20个葡萄糖单元)。支链淀粉的分支结构阻碍了规则螺 旋链的形成，因此支链淀粉不存在直链淀粉与碘发生的颜色反应。

糖原——用于肌肉和肝中葡萄糖的贮存， 含有比支链淀粉还多的分支，而且这些分支较支链淀粉中的短一些(大约8个葡萄糖单元)。糖原的分子质量比支链淀粉大。

大部分细胞以长链不溶的多聚体来贮存非常易溶的葡萄糖:直链淀粉，支链淀粉(植 物)和糖原(动物)。当细胞需要葡萄糖时，特殊的酶(例如α-淀粉酶)可每次切下一分子葡萄糖单元。 直链淀粉的直链结构使得离解很慢，相比之下，支链淀粉和糖原的支链结构会确保必要的时候能够很快地分解出葡萄糖。但从根本上讲，直链淀粉是长期储存葡萄糖的宝库。