图ST19展示的是酒中香味物质的色谱图。下面的概述只包括了已鉴别出来的化合物。色谱图上每一个峰代表一种不同的物质，峰下的面积预示了该物质在酒中的含量多少。该方法非常灵敏:纳克(即10^-9克或十亿分之一克)级的含量都能被检测出来。从色谱图我们可以推知:酒之所以有芬芳的香气，是因为它混有各种复杂的挥发性物质。

酒中所含的一些化合物:
环戊烷、1-乙醛、乙酸乙酯、乙醇、2-甲基丙醇、1-丁醇、2-甲基丙烯酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸-2-丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、苯甲醛、柠檬油精、1-己醇、乙酸己酯等等。

下面是色谱图中表示的化合物: