蛋白质（protein）是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。它是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起。而可食用材料中的蛋白质添加剂的主要作用是增鲜、增香以及掩盖材料本身异味，只需少许的加入便能明显的改善材料本身的鲜美程度，同时起到均衡营养成分的作用。

纤维素(cellulose)是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。人体消化道内不存在纤维素酶，因此纤维素是一种重要的膳食纤维。不同于同为葡萄糖高聚物的淀粉，可食用材料中的纤维素因其不易水解和刚性的特点，起到了改善材料强度和材料质地的作用。

为了使可食用材料的性能达到标准，通常情况下还会添加一些其他种类的食品级添加剂用作增强剂或者强化剂的作用。比如山梨酸钾类的防腐剂、明胶类的增稠剂、硬脂酰乳酸钠类的乳化剂等等。