2%蛋白质天堂
在国外，很多牛奶的包装上都会有2%的标志，那是脱脂牛奶的意思
牛奶脱了脂肪，还剩下的营养物质大部分就是我们的网页所要给大家介
绍的存在于生活中每一个角落的蛋白质。
说到蛋白质，有的人首先想到的牛奶，鸡蛋这些平时我们早饭的常客；
有的人也许想到酶，肌球蛋白等这些存在于人体中的功能元素。
但是，在这里，蛋白质天堂会给你不一样的体验，让你对蛋白质产生新
的理解，使你在下次面临同样问题时，不会只得到这些苍白的答案。
首先，还是要介绍下什么是蛋白质。蛋白质是一种复杂的有机化合
物，旧称“朊（ruǎn)”。组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通
过脱水缩合形成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分
子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按
一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传
密码所编码的20种“标准”氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以
被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。
多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合
物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。产生蛋
白质的细胞器是核糖体。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基
酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新
的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白
质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是
青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食
中蛋白质的量有着密切的关系。