蛋白质
蛋白质（protein）是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。
蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成，
相邻氨基酸残基的羧基和氨基通过肽键连接在一起。
蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。
除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸，
在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，
从而对蛋白质进行激活或调控。蛋白质是生命的物质基础，
是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。
没有蛋白质就没有生命。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，
但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，
并在体内不断进行代谢与更新。
