用这个标题有点不好意思啦，有点自吹自擂的嫌疑，不过话说回来了，我在厨房里的作用可大了，概括说起来就是上浆挂糊。

      何为浆，何为糊？他们都是用于改善菜肴感官性能的好帮手，主要是把我调成不同稠度，其中浆较稀，用于爆和炒，糊较稠，用于炸和熘。

     为什么爆炒炸熘中都要用到我呢？为这些过程中，大多会用到旺火热油，如果没有我的话，鸡鱼肉等原材料在热火旺油中水分会很快散失，香味和营养也会随水分外溢，质地变老。可是如果食物表面裹上我的话，我一经糊化，就像为材料穿上了一层外衣，油不易进入，水不易溢出，既能保持原有质地，又能保证营养不散失，还能使食物色泽光润，形态饱满，简而言之，就是色香味俱全哦！

         下次你下厨房的时候，别忘了请我来露一手——上浆挂糊。