身穿雪白外衣， 

心里香甜如蜜。 

正月十五沿街， 

过了正月无人提。

   大家知道这则谜语的答案吗？嘻嘻，谜底是汤圆。汤圆是大家喜闻乐见的一种食物，因为她又甜又黏，而其中的粘，就和我有千丝万缕的联系了。

我的家族中有两大成员——直链淀粉和支链淀粉。其中直链淀粉有螺旋形结构，不易与水作用，而支链淀粉有许多分支，搭成结构松散的骨架，很容易与水分子结合。总而言之，在我们家族中，直链淀粉的吸水性较差，支链淀粉的吸水性就好多了，尤其是与热水混合以后，我们就在热水的作用下变胖了，科学家们把这个过程定义成糊化。

   说到这儿你该明白了吧，糯米淀粉中百分之九十九以上都是我们支链淀粉，很容易与水分子作用而糊化，用糯米所做的汤圆当然就粘糊糊的，深受人们的喜爱了。

 

 

 

 

评论一：嘻嘻，我最爱吃汤圆了，原来其中有支链淀粉的作用，赞一个。

评论二：如果粘度大的食物是因为含较多的支链淀粉的话，那么粘度小的食物就主要含直链淀粉咯？

回复：所言正是！最好的例子是绿豆，绿豆中的直链淀粉可多了，所以绿豆粉条不断条，不粘连。。。