C04 胶粒体系的流体行为

由于胶粒种类与性状繁多，所以有重大的实用价值。我们以下讨论很有商业用途的特殊胶粒流变性质。

对一些工业产品的配方设计师来说，一种叫做“剪切稀化”的现象很重要。剪切稀化体系具有以下特点:静置时，体系是固体或(高)黏滞状，但通过搅拌、混合或猛烈振摇(被切变)，这种体系就可流动或表现出黏度降低。

利用这种现象的产品有:

乳制品： 例如，酸乳酪、人造黄油和将脂肪分散于水中的辅料，还有食用色素和香精。如果配方组成是剪切稀化体系，它就很容易搅拌均匀，随后将它装入合适的包装盒或盘子里。放置后，体系就会固化(例如糨糊)或变成高度黏滞体(例如稠奶油)，阻止水和脂肪的混合物再分离。所以剪切稀化现象被用来提高产品稳定性和延长贮存期。

有一些方法可以使胶粒具有这种特性。C4 左图表示有一固体微粒分散在液体中，形成分散体系。粒子在不断的运动，粒子的形状和其他特性会约束其周围粒子的运动。图中，我们看到的是拉长粒子的分散体系。静止状态下，粒子随机取向，粒子的运动相互受制约，胶粒体系的流动性降低，表现黏度 h_A 很高。当有切变作用时，粒子会顺应流动的方向定向，相互间变得容易流动;胶粒体系会呈现出更高的流动性，也就是说黏度h_B 降低了。
C4 中图表示分散粒子之间有强吸引力。静止状态下，粒子类似有序的晶体结构，呈密堆积排列。胶体体系呈现出半固体结构，表观黏度h_A 高。但搅拌破坏了体系的结构，粒子相互流动，胶粒的流动性提高(h_B).

C4 右图说明一个含有高分子的体系(比如生物有机产品)。静止时，高分子会形成三维絮凝体结构， 由于高分子链之间存在可逆相互作用，这种结构使体系具有高表观黏度 h_A。

搅拌破坏这种结构，体系的表观黏度下降。