全新研究
革命性的面包品质提升体验
面包酶制剂种类丰富，作用颇多。面包酶制剂对面粉的品质、面团的操作性、面包产品得率以及面包的体积和柔软度、延长面包保质期等都有良好的改善作用。
核心优势
酶制剂能够强化面筋网络结构，提升面团弹性与韧性，改善面包体积与质地。
特定酶制剂可延缓面包老化过程，保持更长时间的新鲜度与柔软口感。
通过改善面团操作性，减少生产时间，提高生产效率与产品一致性。
部分酶制剂可促进风味前体物质转化，提升面包的香气与口感体验。
酶制剂分类
木聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶、脂肪酶等，通过水解作用改善面团品质和面包结构。
脂肪氧合酶、葡萄糖氧化酶等，通过氧化作用强化面筋网络，提高面包组织稳定性。
转谷氨酰胺酶等，通过分子间交联作用，增强面筋蛋白网络，提高面团强度与稳定性。
多种酶按特定比例复配，产生协同效应，全面提升面包品质，满足不同工艺需求。
核心技术
α-淀粉酶可水解淀粉分子内部α-1,4-糖苷键，生成低聚糖和糊精，为酵母发酵提供更多可发酵糖分，同时减缓面包老化过程。
创新技术
麦芽糖α-淀粉酶专一性水解直链淀粉，生成麦芽糖等低聚糖，显著延缓面包老化，保持柔软口感长达7天以上。
品质提升
脂肪酶催化油脂水解生成单酰基甘油和脂肪酸，这些产物具有良好的乳化性能，提升面包体积和柔软度，并能部分替代乳化剂的使用。
淀粉酶种类
细菌α-淀粉酶与真菌α-淀粉酶的作用机理基本相同。但它们的性质却不尽相同，尤其是耐热性的差异极大。细菌α-淀粉酶的最适pH值是5.0，最适温度范围为80~90℃。
细菌α-淀粉酶与真菌α-淀粉酶相比，在焙烤应用中的优点是：抗老化效果好、能够改善面包芯的品质。
麦芽糖α-淀粉酶是一类新型的酶制剂。比如丹麦诺维信公司的产品麦芽糖α-淀粉酶，它就是一种通过遗传工程改造，由枯草杆菌的菌株生产的一种纯的麦芽糖α-淀粉酶。
它的最佳作用条件为45~75℃，pH适用范围为4.8~6.0。麦芽糖α-淀粉酶可以改良小麦淀粉，延长面包芯在贮存的过程中的保鲜期。
蛋白质改良
脂肪酶可以很好地改良面包内部组织结构以及面包芯柔软度等指标。实验结果显示，和对照组相比较之下，添加脂肪酶后，面团的面包品质、流变学性质都得到了较为明显的改善。
用量控制
精准控制酶的用量对面包品质至关重要