小麦蛋白

组成小麦蛋白（俗称谷朊粉）是小麦淀粉生产的副产物，其蛋白质含量高达７２％～８５％。小麦蛋白 可再分为麦胶蛋白和麦谷蛋白．前者含谷氨酸４０％ 以上，不溶于水、无水乙醇及其他中性溶剂，而溶于 ６0％～８０％的酒精水溶液中，经热也不凝结；后者含有赖氨酸，不溶于水及中性溶剂，而溶于稀酸或稀碱中。化妆品中用的小麦蛋白是两种蛋白质的混合物，即所谓面筋蛋白质。麦蛋白中酸性氨基酸 （如谷氨酸）含量最高，占４０％，中性氨基酸占９％， 羟基氨基酸占４％，碱性氨基酸占４%。

小麦蛋白的生物学特性

黏弹性

小麦蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状，相对分子质量较小(25000～100000)，具有延伸性，但弹性小；麦谷蛋白分子为纤维状，相对分子质量较大(100000以上)，具有弹性，但延伸性小。这两者的共同作用，使得小麦蛋白具有其他植物蛋白所没有的独特黏弹性。

薄膜成型特性

小麦蛋白的薄膜成型是其黏弹性的直接表现。由于足够压力而克服部分弹性，面筋内部就可形成CO2或水气，使面筋呈海绵状或纤维状结构，所产生的气体被连续蛋白相所包围，孔内充满气体，形成薄膜面筋。

延伸性、吸水性、吸脂乳化性

小麦蛋白的应用

化妆洗护用品

1.水解小麦蛋白洗发露，由下述组分按重量百分比组成：水解小麦蛋白0.2-0.6%，十三醇聚氧乙烯醚羧酸钠5-7%，2-羟基鲸蜡醇磷酸双酯钠盐6-8%，月桂酰乳酰乳酸钠3-5%，余量为水。该水解小麦蛋白洗发露，泡沫细腻丰富，增加头发纤维的弹性，改善发丝塌下及扁平的情况。

2.水解小麦蛋白化妆水，包括下述重量份的组分：0.2-0.6份水解小麦蛋白、0.5-1.5份木糖醇、0.5-1.5份硬脂酰胺丙基甜菜碱、6-10份甘油、100份水。该化妆水能够有效防止肌肤老化，保湿，通畅毛孔，平滑肌肤。

3.具有深层修复作用的护发组合物。该护发组合物包括油橄榄果油、水解小麦蛋白、月桂基二甲基铵羟丙基水解小麦蛋白、油菜甾醇类、亚麻荠籽油、大果越桔果提取物。本发明的护发组合物中油橄榄果油和油菜甾醇类富含油酸，可保湿修复受损发质，水解小麦蛋白和月桂基二甲基铵羟丙基水解小麦蛋白可在头发表面形成保护蛋白质膜，赋予头发更多营养，使得头发更加强韧有光泽，大果越桔果提取物能够深层渗透发质，从头发内部保护头发，通过各组分之间具有协同的功效，可使两组分的作用发挥到最大，达到温和滋润，深层滋养头皮和强韧头发的效果，实现头发深层修复，可广泛应用于制备各种洗护发产品。

4.一种防晒霜，它包括rhEGF、水解大豆蛋白、水解小麦蛋白、五味子提取物和山奈提取物组成。本发明的防晒霜中rhEGF的重量含量仅为1~10μg/ml，远远低于常规添加量，与水解大豆蛋白、水解小麦蛋白、五味子提取物和山奈提取物复配产生协同作用，能迅速修复受损细胞，减轻紫外线辐射对皮肤的伤害，并能降低皮肤基底黑色素细胞的异常增加，阻断黑色素合成，减少晒后皮肤的黑斑生长，消除受损细胞的基因突变因子，预防光老化，因而具有预防紫外线和晒后损伤的修复作用。

大豆蛋白

大豆蛋白主要分为大豆肽、大豆水解蛋白及大豆改性蛋白。大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。 大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。

大豆蛋白的生物学特性

亲水性

大豆蛋白质分子上含大量氨基、肽键、羟基等亲水基团，吸水性强，对环境湿度敏感。

凝胶性

凝胶性是指蛋白质形成胶体状结构的好坏程度。凝胶的形成伴随着蛋白质的变性。蛋白质凝胶形成的先决条件是蛋白质分子、分子束或者聚集体之间以及蛋白质和水分子之间的相互作用使体系形成三维网络结构。

生物降解性

大豆蛋白具有优异的生物降解性，且降解产物安全环保。

持水性

大豆蛋白质与水相互作用可区分为吸水性能和持水性能2种，吸水性能是指大豆蛋白与水之间的一种化学结合，而持水性能是指大豆蛋白与水之间的物理截留作用。吸水过程是一个放热反应，而且水分子在蛋白表面结合之后的有序程度增加，与水蒸气冷凝相似。将干燥蛋白质与液态水直接作用，所吸收的水分称为持水性，是一种宏观现象持水性，主要由pH值决定而不是浓度。

乳化性

大豆蛋白可以使食品中的油和水分散形成稳定的乳化液。稳定的乳化颗粒通过在油滴周围形成带电层引起多种斥力，或在溶剂液滴四周形成膜来实现乳化。正常的大豆膜形成在pH值6.2～10.2。因此大豆分离蛋白在碱性条件下具有更好的乳化性，富集7S的蛋白也是一样的。

应用

作为食品添加剂及应用于可食用膜

大豆蛋白产品在食品、化工等领域有着广泛的用途，可以作为很好的食品添加剂。可食用膜由于天然可降解性，克服了化学塑料膜带来的环境污染问题，因此越来越引起人们的研究兴趣，大豆蛋白已经被认为是一种可用于生产食用膜的天然原料，相对于其他植物蛋白为原料生产出的可食用膜，大豆蛋白具有更多的优越性：可食用膜更加柔韧、光滑和透明，及具有很强的氧气阻隔性。

制作可食用膜的大豆蛋白原料有大豆浓缩蛋白（SPC）和大豆分离蛋白（SPI）2种。但是由于大豆浓缩蛋白的非蛋白物质会阻碍可食用膜的形成，因此目前主要以大豆分离蛋白作为可食用膜的材料。同时，在成膜过程中需要通过添加氨水或氢氧化钠来创造一个碱性条件的环境，目的就是增加蛋白质的溶解度[28]。由于酸性条件会降低大豆分离蛋白的溶解度，从而影响大豆分离蛋白成膜。

调节血脂

大豆蛋白中含有不同浓度的异黄酮，而这些成分对血脂有着一定的调节作用。Kleijn et al在对939个参加者的调查研究发现，那些日常饮食中含有丰富异黄酮的人们的甘油三酯含量，以及腰围和臀围的比例远远低于在日常饮食中很少吃大豆的人。Nailza Maesta的研究中，只有每天补充25 g大豆蛋白的试验组，其总胆固醇显著下降了12.6%，低密度脂蛋白下降了16.7%，而高密度胆固醇没有什么变化。还有在对38个人的临床测试表明，在每天膳食中补充47 g的大豆蛋白，结果这些人总胆固醇平均下降了9%，低密度脂蛋白下降了13%，甘油三酯下降了11%。美国食品药品监督管理局已经批准对于大豆蛋白这样的声明：膳食中少摄入饱和脂肪和胆固醇，并且每日摄入25 g大豆蛋白能够减少患心脏病的危险。某些数据显示，大豆对于女性的益处也许比对男性更好。

化妆品

1.（保湿）大豆肽有良好的ｐＨ特性，在 等电点附近仍保持较高的溶解度。由于人的皮肤 适应微酸性的环境，所以许多化妆品添加了诸如果 酸类的酸－眭物质．对于此类化妆品，大豆肽的添加 不致引起沉淀，并能够较好地发挥它应有的作用。 大豆肽有很强的吸湿性和保湿性。这种特性 使大豆肽可用作毛发、皮肤的保湿剂，大豆肽的这 种性能比原先在化妆品领域中广泛应用的胶原肽、 牛奶肽有更好的效果。

2.（加速毛囊和头发的生长）大豆肽大豆中谷氨酸含量丰富．占总氨基酸量的 １８％左右，故谷氨酸富集的肽（分子量在１５０～ １０００Ｄａ）可加速细胞生长，因而应用于洗发剂中可 加速毛囊和头发的生长。

3.（保护头发）大豆水解蛋白用于头发，有很好的光泽效果和高效的保护作用，使头发免受环境条件和化学因素的破坏。这种大豆水解蛋白含有大嚣的阴离子氨基酸，特别是含硫氨基酸．以及二价阳离子成分。 因此水解蛋白的阴离了成分能够有效地通过阳离 子桥吸附在头发上，一旦吸附以后，水解蛋白中的 台硫氨基酸可以和不同破坏剂作用达到保护头发的目的。

4.（修复）蛋白酶水解的大豆蛋白提取物还可用于粗糙 皮肤修复型化妆品，其活性成分分子量１００００Ｄａ。

5.（抗氧化）大豆蛋白经酶水解后的产物具有一定的抗氧 化能力，其中酸性蛋白酶水解的产物抗氧化能力最 强。所以经过一定处理的大豆分离蛋白对于制备 具有抗氧化性的化妆品将是很好的添加成分。