芭蕉芋是好东西

Intro

甜香软糯的年糕，颗粒饱满的粽子，爽滑入口的面条……但是，吃多了淀粉主食却极易发胖，高热量与甜度亦会使得人们易致高血压、高血脂等。这时候，胖子们的福音来啦！那就是——抗性淀粉！

抗性淀粉与一般淀粉的最大的不同之处就在于其本身所含热量就极低，且不易消化吸收，不能分解为葡萄糖，而是在大肠中被生理性细菌发酵，产生短链脂肪酸与气体，刺激有益菌生长。抗性淀粉不会给人体增加热量，却能制造饱腹感；不能在小肠内分解为葡萄糖，不会提升体内的血糖浓度。因此，抗性淀粉宜被血糖不稳定或高血糖患者食用。

而RS3型芭蕉芋抗性淀粉与挂面还有着密不可分的关系。

芭蕉芋又名蕉藕、旱藕、藕芋等，芭蕉芋块茎中淀粉约占60%，其中直链抗性淀粉含量为17.5%～27%，是一种新型抗性淀粉来源。芭蕉芋具有淀粉颗粒粒径大(类似马铃薯)、糊化温度低（在下一篇《淀粉在食物中的奇妙变化》中会讲解什么叫糊化）、糊液透明度高、冷糊稳定性好及直链淀粉含量高等特点，是一款优质的深加工抗性淀粉原料，具有很大的发展空间。

并且，通过实验证明，芭蕉芋抗性淀粉属于无毒级食品。最重要的是，芭蕉芋抗性淀粉还能使得面条Q弹Q弹，在面条的制作过程中，添加一定量的芭蕉芋淀粉可以改善面条外观和透明度、缩短煮面时间，当芭蕉芋淀粉添加量为10%时，制作出的面条具有良好的外观和富有弹性的质地，此时，面条综合感官评定分值最高,煮断率、面汤浑浊度等指标也表现最佳。

因此，加大芭蕉芋抗性淀粉深加工的开发力度，利用芭蕉芋抗性淀粉的优势，结合我国挂面市场和糖尿病患者情况，开发适合糖尿病人食用的营养挂面，既能推动挂面行业的发展，又能合理有效地利用资源，简直一举多得！

那么，从哪里获得抗性淀粉呢？

除了工厂的制作加成获得这一途径外，香蕉、燕麦等食物中抗性淀粉的含量也很高。此外，日常煮食的大米放凉了再吃，冷饭中亦含有较高含量的抗性淀粉。

抗性淀粉还依旧处于研究热潮中，说不定日后会有更新型的抗性淀粉来源，一起期待吧！