大米的种类很多

大米

籼稻、粳稻、糯稻

糯稻（江米）

粳糯、籼糯

粘性

糯稻>粳稻>籼稻

支链淀粉越多，越易糊化，糊化后越黏。

籼稻

直链淀粉20%左右。外观细长，透明度低，胀性较大。有的品种表皮发红，如江西出产的红米，煮熟后米饭较干、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。东南亚人喜欢吃。

粳稻

直链淀粉低于15%。外观圆短、透明（部分品种米粒有局部白粉质）。米饭胀性较小。

糯稻

支链淀粉含量接近100%，粳糯外观圆短，籼糯外观细长，白色不透明。通常粳糯用于酿酒、米糕，籼糯用于八宝粥、粽子。也存在有色的变种。我国有色糯稻以紫黑糯稻为主，红米中也有部分糯稻，绿米大多为糯稻，但资源较少。北方稻区以粳型糯稻为主，一般为晚稻，较耐寒耐旱；南方糯稻籼粳都有，品种类型繁多。