最后来讲讲淀粉糖原和纤维素的差别吧

高中讲过多糖分为淀粉、糖原和纤维素三种（其实多糖十分丰富，不止这三种，单体也不止葡萄糖这一种，甚至可以有不同种单体相互连接形成多糖。果胶就是一类多糖，它包含了各种各样的多糖），都是由葡萄糖构成的。不知道聪明的大家有没有好奇，这三种多糖有什么区别？

形成多糖时，葡萄糖不像化学书上画的一条链那样，而是环绕成六边形的结构（除了形状不同，其他没有变化，因此它还是葡萄糖）。这样的六边形又有两种不同的形状，分别称为α和β型。纤维素全部由β型葡萄糖构成，而淀粉、糖原由α型构成。如果实在不能理解，也可以理解为纤维素中葡萄糖之间的连接方式与糖原、淀粉不同（这两种理解方式区别不大）。淀粉和糖原的区别则非常简单：糖原的分支比支链淀粉多很多。

分子量：直链淀粉 <纤维素（<糖原）<支链淀粉 （不同来源的数据差异很大，故在此不具体标出）

再来看看更准确的定义：

直链淀粉

由D-葡萄糖经α-1,4-糖苷键连接而成，链状化合物。溶于热水却不成糊状，遇碘显蓝色。

支链淀粉

在支链交叉处由α-1,6-糖苷键连接，其余部分也是由α-1,4-糖苷键连接，与直链淀粉相同。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀成为糊状，遇碘显紫色或红紫色。其中平均每20-30个α-1,4-糖苷键就有一个α-1,6-糖苷键，即平均每20-30个葡萄糖就有一个分支。

纤维素

葡萄糖分子之间以β-1,4-糖苷键结合。这种结构能使得各条纤维素长链分子依靠氢键很好地排列起来，形成强力的绳索结构。

糖原

葡萄糖分子中也有α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键的交错排列而形成的树状结构，因此糖原也叫做动物淀粉，为动物体内的储能物质，主要储存在肝脏中。糖原的分支比支链淀粉更多，形成的树状结构更为复杂。